03

OUR RESTAURANT

A LA CÀRTE

L’ORO DI ADRARA… 15

UOVO 63°, TARTUFO NERO, CREMA DI PATATE ARROSTO, BAGNACAUDA DI SARDE DI MONTISOLA E FOGLIA D’ORO

HO SOTTERRATO IL BACCALÁ 14

BACCALA’ MANTECATO, SPUMA DEL SUO LATTE ALL’OLIO COLLETTO, TERRA DI OLIVE TAGGIASCHE ED EMULSIONE AL BASILICO 

IL “CACCIATORE DEL LAGO” ALLA CACCIATORA 16

LUCCIO CON PORCINI, SALAMELLA PICCANTE E RUSTY DI POLENTA SOFFIATA


OMAGGIO AI GRANDI 20

FOIE-GRAS D’ANATRA CONFIT AL NATURALE PRALINATO ALLE MANDORLE E NOCCIOLE, CACHI E LENTICCHIE CANDITE


UN NORCINO AD ADRARA 16

TAGLIOLINI FRESCHI ALL’UOVO, PASTA DI SALAME BERGAMASCO,TARTUFO NEROED EMULSIONE AL ROSMRINO


RISO E LAGO A COLORI 15

RISOTTO DI VIALONE NANO AL COLLETT BRUT, COREGONE AFFUMICATO E MARINATO AL LIME E RAPA ROSSA, BOTTARGA DI PERSICO, ALGA SPIRULINA E MELA VERDE

PORCINI, ZUCCA E SCAMPI IN ASSOLUTO DI PROSCIUTTO DEL BOTTO 21

GNOCCHI DI ZUCCA, SCAMPI E PORCINI ARROSTITI E BRODO DI PROSCIUTTO CRUDO “DEL BOTTO” STAGIONATO NEL FIENO

QUAGLIA “RIPIENA NON RIPIENA” BERGAMASCA ALLA ROSSINI 18

TRADIZIONALE BERGAMASCO, SCALOPPA DI FOIE GRAS, SALSA AL VINO ROSSO E TARTUFO NERO

SOLO IL MEGLIO DI UN CAPRIOLO 25

CONTROFILETTO DI CAPRIOLO COTTO IN PADELLA, “ILLUSIONE DI COSTOLETTA” FRITTA NEL BURRO DI MONTAGNA, PUREA DI ZUCCA, CALDARROSTE E SALSA ALLO SCIROPPO D’ACERO E CAFFÈ

CHE CAVOLO DI STORIONE 18

STORIONE COTTO NEL BURRO SALATO, PUREA DI CAVOLFIORE CARAMELLATO,LE NOSTRE NOCI NERE MARINATE, POLVERE DI CAPPERO, SALSA MIELE LIMONE E LIQUIRIZIA

PASSIONE E POLENTA 8

ZABAIONE GHIACCIATO AL MOSCATO E FRUTTO DELLA PASSIONE, CIOCCOLATO AL MAIS E GELATO ALLA POLENTA

DOLCE AUTUNNO 9

CLAFOUTIS TIEPIDO DI ZUCCA, LENTICCHIE CANDITE, CREMOSO AL GIANDUJA E GELATO AL PISTACCHIO SALATO

MONTE BIANCO SCOMPOSTO 10

BISCOTTO MORBIDO AL CACAO, SKELT DI CASTAGNE, SPUGNA ALLE MANDORLEE CIOCCOLATO, GELATINA STRACCIATA AL RUM, GELATO AL FIOR DI LATTEE POLVERE DI PINO MUGO

I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE:

CURIOSAMENTE CLASSICO 65

MENU PER L’INTERO TAVOLO

HO SOTTERRATO IL BACCLÁ

BACCALA’ MANTECATO, SPUMA DEL SUO LATTE ALL’OLIO COLLETTO, TERRA DI OLIVE TAGGIASCHE ED EMULSIONE AL BASILICO

OMAGGIO AI GRANDI

FOIE-GRAS D’ANATRA CONFIT AL NATURALE PRALINATO ALLE MANDORLEE NOCCIOLE, CACHI E LENTICCHIE CANDITE

PORCINI, ZUCCA E SCAMPI IN ASSOLUTO DI PROSCIUTTO DEL BOTTO

GNOCCHI DI ZUCCA, SCAMPI E PORCINI ARROSTITI E BRODO DI PROSCIUTTOCRUDO “DEL BOTTO” STAGIONATO NEL FIENO 

RISO E LAGO A COLORI

RISOTTO DI VIALONE NANO AL COLLETT BRUT, COREGONE AFFUMICATO E MARINATOAL LIME E RAPA ROSSA, BOTTARGA DI PERSICO, ALGA SPIRULINA E MELA VERDE

CHE CAVOLO DI STORIONE

STORIONE COTTO NEL BURRO SALATO, PUREA DI CAVOLFIORE CARAMELLATOLE NOSTRE NOCI NERE MARINATE, POLVERE DI CAPPERO, SALSA MIELE LIMONE E LIQUIRIZIA

PASSIONE E POLENTAZA

BAIONE GHIACCIATO AL MOSCATO E FRUTTO DELLA PASSIONE,CIOCCOLATO AL MAIS E GELATO ALLA POLENTA

IL TARTUFO 50

MENU PER L’INTERO TAVOLO

L’ORO DI ADRARA …

UOVO 63°, TARTUFO NERO, CREMA DI PATATE ARROSTO, BAGNACAUDA DI SARDE DI MONTISOLA E FOGLIA D’ORO

UN NORCINO AD ADRARA

TAGLIOLINI FRESCHI ALL’UOVO, PASTA DI SALAME BERGAMASCO,TARTUFO NEROED EMULSIONE AL ROSMRINO

QUAGLIA “RIPIENA NON RIPIENA” BERGAMASCA ALLA ROSSINI

PETTO DI QUAGLIA ARROSTITO AL ROSA CON LA SUA COSCETTA CONFIT, RIPIENOTRADIZIONALE BERGAMASCO, SCALOPPA DI FOIE GRAS, SALSA AL VINO ROSSO E TARTUFO NERO

DOLCE AUTUNNO

CLAFOUTIS TIEPIDO DI ZUCCA, LENTICCHIE CANDITE, CREMOSO ALGIANDUJA E GELATO AL PISTACCHIO SALATO

Coperto € 2.5


it_ITItaliano
en_GBEnglish (UK) it_ITItaliano